Fettfrei, ballaststoffreich, sojafrei, glutenfrei und vegan - das sind die Attribute der Jackfrucht. Die bis zu 1 m lange und bis zu 10 kg schweren Früchte haben unreif eine Konsistenz wie Fleisch und weisen einen hohen Stärke und Kalziumanteil auf.
Obwohl die Frucht bei uns nicht angebaut wird, wollte ich ein Gericht mit Jackfrucht aus biologischem, nachhaltigem Anbau (Govinda) ausprobieren.
Die Lasagne wurde unglaublich lecker und fühlte sich leicht und gut verdaulich an.
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 Karotten
10 Kalamataoliven
5 getrocknete Tomaten (trocken oder in Öl, dann abgetropft)
2-3 Salbeistängel
2-3 Rosmarinzweige
400 g Jackfrucht Schnetzel
1 TL Paprika
1 dl Rotwein
1 grosses Glas passierte Tomaten (700 g)
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
4 dl Haferrahm
1 Prise Muskatnuss
250 g Lasagneblätter aus grünen Linsen (Explore Cuisine)
geriebener Käse
Backofen auf 180 C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Karotten schälen und fein reiben. Karotte zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Oliven und getrocknete Tomaten fein hacken und dazu geben. Kräuter waschen, Blätter fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Jackfrucht Schnetzel und Paprika dazu geben. Alles kurz andünsten und mit Rotwein ablöschen. Tomaten dazu geben und die Sauce ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Béchamelsauce den Knoblauch schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazu pressen und kurz andünsten. Rahm dazu leeren und Muskatnuss unterrühren.
In einer Gratinform abwechselnd Bolognese und Lasagneblätter schichten. Mit Lasagneblätter abschliessen und Béchamelsauce darüber geben. Mit Käse bestreuen und die Lasagne ca. 30 Minuten backen.