Spargel-Kichererbsensalat mit Tempeh

Tempeh ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein. Traditionell wird Tempeh in Pflanzenöl goldgelb gebraten. Es wird entweder zuvor 30 Minuten lang in eine gut gewürzte Marinade gelegt oder während des Bratens gewürzt. 

500 g grüne Spargeln

2-3 Frühlingszwiebel

2-3 Chicorée

ca. 350 g gekochte Kichererbsen (2 Gläser)

200 g Tempeh

3 EL Olivenöl

4 EL Sojasauce

1 Zitrone

natives Olivenöl

Salz und Pfeffer

Spargeln waschen, rüsten und bissfest garen. Frühlingszwiebel waschen, rüsten und grob hacken. Chicorée waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen.
Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Tempeh darin goldbraun anbraten. Spargeln, Zwiebeln und Kichererbsen dazu geben und mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen und den Saft der Zitrone dazu pressen. Alles in eine Salatschüssel geben und mit dem Chicorée mischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.