Diese Muffins sind schnell gemacht und lassen sich gut tiefgefrieren.
Anstelle des Zuckers können 1-2 reife Bananen als Süsse verwendet werden.
350 g Karotten
100 g Walnusskerne, gehackt
60 g ungeschälte Mandeln, gehackt
80 g Vollrohrzucker
1 TL Salz
1 TL Zimt
300 g Dinkelvollkornmehl
15 g Backpulver
300 g Apfelmus, ungezuckert
200 ml Raps- oder Kokosöl
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Karotten schälen und fein raspeln. Zusammen mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Muffinsförmchen füllen und ca. 30 Minuten backen.
Ergibt 12 - 18 Muffins je nach Grösse.
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