Muffins müssen nicht immer süss ein. Jeden Mittwoch Mittag treffen wir ein paar Mamis und Ihre Kinder zum gemeinsamen Picknick und Spielnachmittag. Da müssen wir natürlich ordentlich Proviant
dabei haben. Am Besten etwas das nicht klebt noch tropft. So entstand die Idee der pikanten Muffins. Den Kleinen und Grossen hats geschmeckt und die wertvollen Zutaten lieferten die nötige
Energie für einen fröhlichen Nachmittag.
200 g Dinkelvollkornmehl
10 g Sojamehl
1 TL Weinsteinbackpulver
50 ml bratbares Olivenöl
180 ml Hafermilch
3 Karotten
1 Avocado
10 schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund Petersilie
100 g Räuchertofu
0.5 TL Kurkuma, gemahlen
Meer- oder Bergsalz
Mehl, Backpulver, Olivenöl und Milch zu einem Teig vermengen. Karotten schälen und an der Röstiraffel zum Teig reiben. Avocado schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven und Petersilie fein hacken. Tofu mit der Gabel zerdrücken. Alles zum Teig geben. Teig mit Kurkuma und Salz abschmecken und kurz ruhen lassen.
Unterdessen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Salat zubereiten.
Den Teig in eingefettete Muffinförmchen füllen und diese in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen.
Übrigens, wenn etwas übrig bleibt - die Muffins schmecken auch als Frühstück: Quer halbieren und mit etwas Soja- oder Gemüseaufstrich und Gurkenscheibchen belegen.
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